розділ 4
Дюжина запитань із нашої пошти
Коротко, з числами й без води — хоча вода тут головна тема.
01. Яку воду брати щодня?
Фільтровану з побутового глечика: 80–150 мг солей на літр — оптимум для більшості чаїв.
02. Можна кип’ятити воду вдруге?
Краще ні: вона втрачає кисень, і чай виходить пласким. Наливайте стільки, скільки вип’єте.
03. Як часто чистити накип?
Раз на місяць: дві ложки лимонної кислоти на повний чайник, закип’ятити, двічі сполоснути.
04. Чи годиться вода з джерела?
Якщо джерело перевірене й облаштоване — так. Але склад змінюється від сезону до сезону, тож числа можуть «пливти».
05. Скільки разів заливати лист?
Зелений — до 3, білий — до 4, улун — 5–7, пуер — до 8. Чорний листовий — двічі.
06. Ложка чи ваги?
Ваги. Ложка скрученого улуну важить утричі більше, ніж ложка пухкого білого чаю.
07. Як зберігати чай удома?
У непрозорій банці з тугою кришкою, подалі від плити й спецій. Зелений — до року, чорний і улун — довше.
08. Можна заварювати в термосі?
Заварювати — ні, тримати готовий — так. Процідіть чай і лише потім наливайте в термос.
09. Чому чай у склянці темніє?
Речовини чаю реагують із солями жорсткої води. На фільтрованій воді колір тримається довше.
10. Який чайник купити першим?
Порцелянову гайвань на 120–150 мл і скляний заварник на 0,5 л. Цього досить для будь-якого чаю.
11. Ви продаєте чай чи фільтри?
Ні. Ferenavimu — журнал, ми нічого не продаємо й не рекламуємо.
12. Напишете, який чай корисніший?
Ні. Ми пишемо про смак і техніку, а не про здоров’я. З такими запитаннями — до лікаря.