розділ 2
Стінка заварника теж заварює
Той самий улун у глині й у склі — два різні напої. Матеріал вирішує, скільки тепла залишиться з листом і чи додасть посуд власних нот.
«Немає найкращого заварника — є посуд, що пасує саме цьому листу й цій воді».
Чв
Чавун
Найважчий і найтепліший. Чавунний чайник з емаллю всередині тримає температуру довше за будь-що інше й рівномірно віддає тепло.
Для чого: чорний листовий чай, темний улун, трав’яні збори на великий стіл.
Догляд: лише гаряча вода, жодних засобів. Сушити відкритим, щоб не з’явилася іржа на краях емалі.
Гл
Глина
Неглазурована глина пориста: вона вбирає ароматні олії й з роками «пам’ятає» чай. Смак стає круглішим, гострі кути згладжуються.
Для чого: один вид чаю на один чайник — темні улуни або пуер.
Догляд: ніколи не мийте з миючим засобом — глина вбере запах назавжди.
Ск
Скло
Нейтральне: не додає смаку й не забирає. Зате швидко холоне й показує все — колір, розкриття листа, момент, коли пора зливати.
Для чого: зелений чай, квіткові чаї, навчання — у склі видно кожну помилку.
Пр
Порцеляна
Щільна, гладка, не вбирає запахів. Тримає тепло краще за скло, але не так довго, як глина. Найуніверсальніший посуд на кухні.
Для чого: будь-який чай, особливо білий і світлі улуни; гайвань для коротких заливань.
Скільки тепла лишається за п’ять хвилин
Ми налили по 300 мл води 95 °C у прогріті заварники й заміряли температуру через п’ять хвилин під кришкою.
| Матеріал | Через 5 хв | Втрата |
|---|---|---|
| Чавун з емаллю | 86 °C | 9° |
| Товста глина | 84 °C | 11° |
| Порцеляна | 80 °C | 15° |
| Скло | 74 °C | 21° |
Як читати таблицю
Що більша втрата тепла, то вищою може бути стартова температура. Для зеленого чаю в склі беріть 80 °C, у порцеляні — 78, у глині — 75. Так у чашці опиниться приблизно однакова вода.
